 サンルイ島の「マロン・シャンティー」473円  秋のスイーツの代表は、 みんな大好きな栗のケーキ モンブランの名は、ヨーロッパにある秀峰の名前からとられ、「白い山」という意味を持ちます。モンブラン誕生の地とされるフランスでは「モンブラン・オー・マロン」というのが正式名。マロンペーストをおそばのように搾って盛り上げ、砂糖をまぶして雪を表すなど、山の形を模したケーキです。フランスの文献には18世紀末にその名が登場するということですが、お菓子の本をたくさん書かれている吉田菊次郎氏によると、マロングラッセを作るときに失敗した栗を、たまたまくずしてペーストにし、そこから何か作れないかと考え生まれたのではないか、ということです。モンブランも偶然の産物なんですね。 日本では、昭和初期に東京・自由が丘の洋菓子店で発売されたのが、元祖モンブランと言われています。このときの土台はカップケーキでした。フランスでは、カリカリのメレンゲを土台にして生クリームとマロンペーストで盛り上げますが、日本での主流はフワフワのスポンジケーキを土台にするものでした。栗もクリームも黄色でした。最近では、フランス風の茶色いモンブランが主流のようですし、台にビスケット生地やパイ生地を使って、生クリームやカスタードクリームを詰めたり、メレンゲを入れてサクサク感を出すなど、いろいろなモンブランが味を競うようになりました。でも、どんなに洗練されても、素朴さと懐かしさが感じられる。それが、モンブランが誰からも愛される理由なのだと思います。 |
一度は食べたい、あの店のスイーツ |
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神奈川県葉山町 |
ほっくりとした和栗でつくるマロン・シャンテリー |
 本場フランス仕込みのケーキをつくる遠藤正俊さん。「サンルイ島のケーキづくりテーマは、造形にこだわらず、おいしさに終始しようということ。見た目はもっと簡素にしていきたい」という。売り方も、通販をせず「手渡し」にこだわるのは、手づくりであるために安定しない部分を「顔を見て売ることでわかってもらえる」という考えから。 |
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 ショーウインドーには常時、生ケーキ36種が並ぶ。遠藤さんの自慢の品は「さくらんぼのクラフティ」。ホール3,150円、カット315円。パイを空焼きして中にクリーム生地を流し、さくらんぼを入れて焼く。クリーミーでウエットなクラフティは格別なおいしさだ。
そのほか、マロンのタルト420円などData サンルイ島 葉山本店 ●生ケーキも切らさないように1日に3回製造 ●イートイン／あり ●テイクアウト／あり ●お取り寄せ／なし ●営業時間：9:30〜21:00 ●定休日：無休 ●交通：新逗子駅から湘南国際村及び 衣笠行きバス「一色住宅」下車、徒歩1分 ●TEL 046-875-8715 他店舗 ●鎌倉山店 TEL 0467-32-8191 遠藤さんが、以前からあこがれていたという鎌倉山に、念願かなって出店した。 「駐車スペースがない」のが悩みの種。 ●逗子店 TEL 046-872-3511 焼き菓子を中心に展開。朝焼いたものを、すぐ食べてもらおうというのがコンセプトの店。  葉山でケーキ店をはじめて20年。すっかり、その名も定着。遠方からも車でやってくる名店となった。現在3店舗だが、これ以上出店するつもりはなく、それぞれの店を手直ししていくのが、これからの課題。葉山本店は、研究もし、生産し量産していくサンルイ島の基地的役割。イートインスペースも広く、落ち着ける雰囲気。 |
マロンクリームはこってりとしているが、上品な甘さ。中の生クリームのやわらかさと、メレンゲのサクサクした感触がほど良く調和している。「フランスのモンブランはメレンゲを土台にする。栗もフランスのものを使ったことはあるが、甘すぎると感じた」という遠藤さん。「マロン選びがいちばん大切」と、栗の味がして、ほっくりとするもの、そして安定して供給できるものを探した。九州産の和栗を使い出して5年。おかげで私たちは、今日もサンルイ島の「マロン・シャンテリー」を味わうことができる。 |
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